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Chenefle al timo serpillo e pancetta croccante alle noci: ricetta e preparazione

Chenefle al timo serpillo e pancetta croccante alle noci

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Chenefle al timo serpillo e pancetta croccante alle noci

Difficoltà:
bassa

Dosi:
10 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
20 min

Cottura:
10 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Chenefle al timo serpillo e pancetta croccante alle noci

Patate: 1 kg,
Cipolla: 100 g, bionde, stufate
Pane raffermo: 400 g, a dadi
Latte: 400 g,
Uova: 100 g,
Pancetta: 200 g,
Noci: 200 g,
Burro: 300 g di nocciola,

» Preparazione di: Chenefle al timo serpillo e pancetta croccante alle noci

A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae -

 

Passare le patate bollite nello schiacciapatate, aggiungere le cipolle bionde stufate, il pane raffermo ammorbidito col latte. Mescolare e unire le uova e la farina, formando un impasto omogeneo. Da questo impasto ricavare degli gnocchi della grandezza di un uovo. Cuocerli in acqua bollente salata. Quando risalgono in superficie, scolarli e passarli in padella col burro. Ricoprire gli gnocchi con fette di toma e gratinare in forno sino al raggiungimento di una doratura. Successivamente ricoprire gli gnocchi di pancetta tritata e rosolata e noci pestate. Servire caldo.


» I nostri consigli

Piatto ottimo con un calice di vino bianco servito freddo.   


» Curiosità

Il chenefle è un piatto della tradizione ormai scomparso. Molto probabilmente era il menù dei commercianti e dei viandanti che transitavano nella valle di Gressoney per raggiungere la Svizzera. E' uno gnocco di patate dalle dimensioni di un uovo.  

Il serpillo è un piacevolissimo compagno di piccoli giardini, per la robustezza, il profumo e la fioritura. È molto usato in cucina, come molte altre specie di timo. In particolare, per le sue proprieta' antibatteriche, è molto utile per aiutare la digestione e ridurre la fermentazione intestinale, ad esempio, accompagnando un piatto di fagioli. Ad Ischia è utilizzato per produrre la pipernella, caratteristico liquore ottenuto per infusione della pipernia nell'alcool.


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