Gamberi, nero di seppia, asparagi e pomodorini confit

Ricetta di Andrea Fusco- Giuda Ballerino - Roma, gentilmente offerta da Santa Margherita Gruppo Vinicolo -


 

Fosca
Gamberi, nero di seppia, asparagi e pomodorini confit

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
25 min

Cottura:
25 min

Scegli tra:
carta dei vini

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» Ingredienti per: Gamberi, nero di seppia, asparagi e pomodorini confit

Gamberi: 800 g, rossi,
Patate: 150 g,
Pomodorini: datterino 200 g,
Scalogno: 5 g, tritato
Aglio: 1 Spicchio,
Alloro: 1 Foglia,
Burro: 20 g,
Sale: 5 g,
Basilico: 4 Ciuffetti,

» Preparazione di: Gamberi, nero di seppia, asparagi e pomodorini confit


Pulire i gamberi privandoli della carcassa, della testa e del budello centrale, metteteli in un recipiente con 20 g di olio Extravergine di oliva, 5 g di sale, una macinata di pepe nero e la buccia di mezzo limone grattugiato, coprite e lasciate in frigo per 2 ore.
Pulire e tagliare la patata grossolanamente a dadini. In una casseruola mettere una noce di burro, lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio e la fogli di alloro, versare la dadolata di patata e fare tostare leggermente; salare e pepare, coprire con i brodo vegetale e completare con il nero di seppia. Cuocere per 6/7 minuti e frullate il tutto e mantenere in caldo.
Pulire e lavare gli asparagi; spezzarli nel punto morbido e togliere l’estremità filamentosa con il pelapatate. Scottare in acqua abbondantemente salata in ebollizione per 2 minuti circa. Raffreddarli sotto l’acqua corrente.
Frullare i pomodorini e portarli a leggero bollore, filtrare con un passino fine e correggere di sale, versate un filo d’olio e due fogli di basilico. Raffreddare il tutto.
Versare al centro del piatto da portata un mestolino di salsa al nero di seppia, adagiarvi i gamberi e completare con la salsa di pomodoro sparsa nel piatto e delle foglie di basilico.
 
 


» I nostri consigli

In abbinamento a Kettmeir Gewurztraminer Alto Adige Doc


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