Cotoletta della Lombardia e tartufo nero dell'Umbria
La cotoletta è senza dubbio uno dei piatti celebri della Lombardia, in particolr modo del milanese, insieme ad altre tipicità eccellenti quali il panettone e il risotto allo zafferano. Nella ricetta che vi proponiamo, ricetta dello Chef Federico Valicenti, il sapore inconfondibile della milanese è esaltato dal prezioso aroma del tartufo nero, che coferisce alla pietanza un gusto elegante e raffinato rendendo questo secondo piatto più goloso che mai.
Redazione Centrale
Difficoltà:
bassa
Dosi:
4 persone
Costo indicativo:
medio
Preparazione:
10 min
Cottura:
8 min
» Ingredienti per: Cotoletta della Lombardia e tartufo nero dell'Umbria
» Preparazione di: Cotoletta della Lombardia e tartufo nero dell'Umbria
Battete le costolette adoperando il batticarne per ammorbidirle e renderle meno spesse.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete delle scaglie di tartufo nero.
Salate la carne su tutte e due le superfici e quindi passate ciascuna costoletta nella farina, nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
Premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne.
Ponete il burro in un tegame, fatelo sciogliere e quindi leggermente soffriggere, aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati, rigirando la cotoletta aggiungete delle scaglie di tartufo nero.
Servite le cotolette ancora calde.
» I nostri consigli
L'osso della cotoletta, detto anche manico, viene di solito ricoperto con della carta stagnola per consentire ai commensali di penderlo tra le dita e spolparlo agevolmente.
» Curiosità
La cotoletta viene estratta dalla lombata di vitello da latte; gli esperti sostengono che solamente le prime sei costolette siano adatte all'impanatura, perchè hanno la giusta quantità di polpa e grasso che conferisce loro la corretta tenerezza per affrontare la cottura senza essere precedentemente battute a lungo.
(foto: manzotin.blogspot.com)
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