Cosce di pollo arrosto senza grassi

Ecco una ricetta che ho ereditato da mia suocera, donna saggia e accorta; questo piatto veniva chiamato semplicemente  "pollo all'acqua".
Io credevo fosse un normale pollo lesso e invece ho dovuto ricredermi, provate e assaggiate!

Difficoltà:
bassa

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
5 min

Cottura:
35 min

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» Ingredienti per: Cosce di pollo arrosto senza grassi

» Preparazione di: Cosce di pollo arrosto senza grassi

Lavate le coscie di pollo e sistematele in una padella larga e un pò profonda, aggiungete i rami di rosmarino e l'aglio tagliato a fettine, salate, spruzzate con la noce moscata in polvere e coprite interamente il pollo d'acqua.

Coperchiate la padella e cuocete a fuoco vivace per la prima mezzora, poi riducete la fiamma  continuate la cottura a padella scoperta.

Bucate il pollo con una forchetta, se risulta quasi cotto rigiratelo di tanto in tanto facendolo colorire nel grasso che ha rilasciato cuocendo.

Se invece la cottura non è ancora ottimale aggiungete ancora un poco d'acqua fino al raggiungimento del risultato.

» I nostri consigli

Se volete fare in forno questa ricetta basterà cuocere il pollo all'acqua in una teglia ricoperta con la stagnola e scoprirla a cottura quasi ultimata.

In questo caso io ho fatto cuocere solo coscie, ma solitamente faccio anche il pollo intero o la faraona.

Questa è anche un'ottimo sistema di cottura per sgrassare le carni dell'anatra o dell'oca, la pelle spessa di questi palmipedi è un'ottimo condimento quindi non mettendo null'altro che acqua il grasso si scioglierà e renderà le carni più magre.

» Curiosità

Nei primi del novecento i condimenti erano troppo preziosi per essere sprecati, l'olio era un lusso, il burro era fatto in casa ma mancavano i frigoriferi per conservarlo e quindi le massaie di allora sfruttavano il grasso degli alimenti che cucinavano.

Non solo il pollo veniva cotto con questo procedimento, ma anche: l'anatra, l'oca, la faraona, il tacchino  l'agnello e il capretto, a queste ultime veniva aggiunto all'acqua un bicchiere di vino rosso per ammorbidire il loro sapore particolare.

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