Coniglio in salmì con patate

Questa è una pietanza che ben si addice all'inverno che è alle porte e il suo succulento sugo è una squisitezza che ama la compagnia di una buona polenta.

Rosalina
Coniglio in salmì con patate

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
15 min

Cottura:
45 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Coniglio in salmì con patate

Coniglio: 1 kg circa, tagliato a pezzi
Sedano: 1 gambo,
Carote: 1 media,
Aglio: 2 spicchi,
Salvia: 3 foglie,
Alloro: 1 foglia,
Capperi: 8, dissalati
Acciughe: 4 filetti sott'olio,
Salsa di pomodoro: 2 bicchieri colmi,
Olio di mais: mezzo bicchiere,
Vino bianco: mezzo bicchiere,
Patate: 4 grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
Sale: q.b.,
Brodo vegetale: 1/2 litro,

» Preparazione di: Coniglio in salmì con patate

In una padella larga e capiente versate l'olio e fatelo scaldare, unite Cipolla, carote, sedano, salvia e aglio tritati non troppo fini. Fateli soffriggere a fuoco moderato per una decina di minuti.

Lavate accuratamente il coniglio e asciugatelo con della carta da cucina, passatelo pezzo per pezzo nella farina e unitelo alle verdure soffritte, cuocetelo a fiamma moderata rigirandolo frequentemente fino a quando è ben colorito.

Sfumatelo con il vino bianco, salatelo e unite la foglia di alloro, le acciughe ed i capperi, continuate la cottura per qualche minuto e aggiungete la salsa di pomodoro.

Coperchiate la padella e cuocete fino a quando il coniglio comincia ad essere tenero al tatto, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.

Unite le patate e finite la cottura, togliete la foglia di alloro, aggiustate di sale e portate in tavola.

 


» I nostri consigli

Dopo la rosolatura del coniglio tenete sempre umida la carne bagnandola con il brodo e quando unite le patate cercate di non cuocerle troppo perchè se quest'ultime si disfano la pientanza diventa un'insieme di carne e purè poco gradevole alla vista.


» Curiosità

Il coniglio ha una carne tenera e delicata se è giovane ed il suo peso non supera i 3 kg, se la pezzatura è più grande la sua carne tende ad essere stopposa ed asciutta. 

Per mia fortuna io posso acquistare il coniglio grigio di Carmagnola che viene allevato proprio nella mia zona. Questa è l'unica razza di coniglio Piemontese di cui sia rimasta qualche traccia dopo gli anni 60 e successivamente ricuperata dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell'Università diTorino.

Ora il coniglio grigio di Carmagnola è allevato con successo a: Carmagnola, Vigone e Piobesi.


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