Coniglio in caponata

Questa caponata ha un tocco di sapore agro e piccante che conferisce alla tenera carne di coniglio un profumo intenso.

(Trattoria "'A Muntagnola")

 

Redazione Centrale
Coniglio in caponata

Difficoltà:
media

Dosi:
8 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
15 min

Cottura:
35 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Coniglio in caponata

Capperi: 75 g,
Olive: 50 g, denocciolate,
Cipolla: 1 di media grandezza,
Rosmarino: 1 rametto,
Salvia: qualche foglia,
Sale: q.b.,
Pepe: q.b.,

» Preparazione di: Coniglio in caponata

Con un coltello ben affilato, tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e metterli in una teglia unta di olio, insaporire con il rosmarino e la salvia. Aggiustare di sale e pepe. Strofinare la carne del coniglio, povera di grasso, con abbondante olio per evitare che in cottura secchi.

Rosolare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, finché la carne non assume un colore dorato.

Scaldare l’olio d’oliva in un pentolino, tagliare le cipolle, le olive e le acciughe e rosolare unitamente ai capperi. Aggiungere le melanzane preparate a dadini e far cuocere a fuoco lento per dieci minuti circa. Salare e pepare.

Versare la caponata preparata sul coniglio e cuocere a 150 ° per venti minuti.

Servire con crostoni di pane.


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