Testaroli con sugo di funghi e foie gras

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Testaroli con sugo di funghi e foie gras

Difficoltà:
bassa

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
alto

Preparazione:
15 min

Cottura:
5 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Testaroli con sugo di funghi e foie gras

Testaroli: , tagliati a rombi
Funghi: , sugo metà frullato e metà intero
Foie gras: , a pezzi

» Preparazione di: Testaroli con sugo di funghi e foie gras

A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae -

 

Tenere l'acqua che bolle, toglierla dal fuoco, metterci dentro i testaroli per 3 minuti. Scolarli, saltarli con il sugo di funghi e piazzarli al centro del piatto. Saltiamo il foie gras e mettiamolo sopra i testaroli. 


» I nostri consigli

 Per la decorazione un filo d'olio e un ciuffo di prezzemolo.


» Curiosità

 I Testaroli sono un piatto tipico della Lunigiana.Diffusi già ai tempi di Roma imperiale, sono diventati nel corso dei secoli un piatto di prim’ordine della cucina regionale Toscana, semplice e genuina. Ancora oggi vengono realizzati con gli stessi pochi ingredienti di allora: farina, acqua e sale. Il termine "Testaroli" deriva dalla parola "testo", che è il contenitore in ghisa (un tempo in argilla) nel quale avviene la prima fase della loro cottura. Sono a base di farina di grano (ma anticamente erano fatti certamente col farro) e si presentano come dei dischi molto sottili.


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