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Risotto primavera del Ristorantino del Borgo: ricetta e preparazione

Risotto primavera del Ristorantino del Borgo

Risotto primavera del Ristorantino del Borgo

Difficoltà:
bassa

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
basso

Preparazione:
15 min

Cottura:
90 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Risotto primavera del Ristorantino del Borgo

Riso: 300 g, Carnaroli,
Piselli: 80 g, sgranati
Burro: 80 g,
Vino bianco: 1 dito, secco,
Rucola: qualche foglia,
Sedano: qualche fogliolina,
Sale: q.b.,
Pepe: q.b.,

» Preparazione di: Risotto primavera del Ristorantino del Borgo

Prima di tutto prepariamo del brodo vegetale mettendo a bollire per un’ora 2 litri di acqua con un pizzico di sale, un cipollotto, un mazzetto di rucola, una piccola zucchina, 3 punte di asparago e alcune foglioline di sedano. Trascorso il tempo indicato, frulliamo il brodo e le verdure ottenendo un passato verde.
Prepariamo il risotto facendo soffriggere un cipollotto tagliato a rondelle in tre cucchiai di olio d’oliva, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare sempre mescolando, sfumiamo con un dito di vino bianco e lasciamo evaporare. Continuiamo la cottura aggiungendo poco per volta il passato di verdure e ,dopo 10’, anche 3 asparagi tagliati a rondelle ma con le punte intere, una zucchina a dadini e i piselli. A cottura ultimata (cioè dopo altri 6’ca) con il riso ancora al dente e all’onda, mantechiamo con il burro e il parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe. Teniamo il risotto a riposare un paio di minuti coperto e poi serviamo. Personalmente prima di portarlo in tavola amo aggiungere un trito di rucola e profumata. E’ buonissimo.
 


» I nostri consigli

Personalmente, prima di portarlo in tavola, la cuoca ama aggiungere un trito di rucola profumata.


» Curiosità

Foto jasonbrown.me


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