Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno

 A cura di Wilma Zanelli, Aquolinae Scuola di cucina di Pollein.

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno

Difficoltà:
bassa

Dosi:
2 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
25 min

Cottura:
15 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno

» Preparazione di: Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno

 Fare i porcini trifolati. Preparare il sugo di carne. In una padella mettere i funghi e il sugo di carne. Cuocere i ravioli, saltarli nel sugo e piazziarli nel piatto, tagliandovi sopra un po' di Castelmagno.   


» I nostri consigli

Può succedere che i funghi che avete acquistato o raccolto contengano dei parassiti.
Per ovviare a questo inconveniente, procedete in questo modo: prendete un foglio di giornale, mettetelo in un luogo fresco e adagiatevi i funghi con la testa rivolta verso il basso. Questo farà si che i vermetti, che hanno la tendenza a salire e che non amano l’odore del giornale, raggiungano la parte finale del gambo; in questo modo quando si andrà a staccare la parte finale del fungo, con la terra si elimineranno anche gli “ospiti”. 


» Curiosità

 I funghi porcini sono tra i più pregiati e ricercati nel nostro paese grazie al loro naturale aroma e ottimo sapore e alle carni bianche che non mutano aspetto e colore dopo il taglio. I funghi porcini trifolati sono ottimi anche per accompagnare la polenta o da aggiungere alle zuppe, ai condimenti di pasta e riso come anche nelle crespelle.


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