Pasta cu l'anciovi (con le acciughe) e a muddica (mollica tostata) alla palermitana
A cura di Laura Margheritino -
La pasta con le acciughe e la mollica tostata (cu l'anciovi e a muddica) è una ricetta tipica del territorio siciliano che si realizza con ingredienti poveri, ovvero le acciughe e il pangrattato tostato, ma che rappresenta una vera e propria leccornia per chi ama i sapori della terra e del mare.
Redazione di Palermo
Difficoltà:
media
Dosi:
4 persone
Costo indicativo:
basso
Preparazione:
30 min
Cottura:
20 min
» Ingredienti per: Pasta cu l'anciovi (con le acciughe) e a muddica (mollica tostata) alla palermitana
» Preparazione di: Pasta cu l'anciovi (con le acciughe) e a muddica (mollica tostata) alla palermitana
Prendete un tegame e fate soffriggere l'aglio in quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva; quando l'aglio si comincia a dorare, versate le acciughe e fatele cuocere fino a che non si sciolgono; aggiungete l'estratto di pomodoro e un pò d'acqua per diluirlo, aggiungete l'uvetta, i pinoli, sale e peperoncino e lasciateli cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta senza glutine in una pentola a parte, fate tostare del pangrattato senza glutine in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e spegnete non appena è ben dorato; non appena cotta la pasta scolatela e mettetela in una zuppiera, condendola con il condimento preparato a base di acciughe, mescolatela bene e aggiungete sopra il resto del condimento, guarnitela con il pangrattato tostato a piacimento e servite calda.
» I nostri consigli
Se non riuscite a reperire l'estratto di pomodoro, potete utilizare anche il concentrato di pomodoro, sempre diluendolo con l'acqua.
» Curiosità
Questa ricetta può essere realizzata utilizzando pasta di semola di grano duro, mantenendo le stesse dosi.
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