Gnocchi al pesto con calamaretti e pinoli
Su gentile concessione dello chef Roberto Dessì
Redazione di Torino
Difficoltà:
media
Dosi:
6 persone
Costo indicativo:
medio
Preparazione:
40 min
Cottura:
60 min
» Ingredienti per: Gnocchi al pesto con calamaretti e pinoli
Patate: 1kg,
Farina: 250 g,
Formaggio Parmigiano Reggiano: 125 g + 45 g,
Sale: qb,
Basilico: 100 g, fresco,
Olio extravergine d'oliva: 150 g,
Aglio: 1/2 spicchio,
Pinoli: 40 g,
Cubetti ghiaccio: 3-4,
Calamaretti: 10/12 piccoli,
» Preparazione di: Gnocchi al pesto con calamaretti e pinoli
Cuocere le patate a vapore schiacciarle e ancora calde aggiungervi la farina, il parmigiano e il sale impastando fino ad ottenere un impasto morbido facendo attenzione a non renderlo troppo morbido, in tal caso aggiungere un pò di farina.
Formare delle strisce di pasta come fossero grissini e tagliarle in piccoli pezzi, si consiglia di provare a far cuocere un paio di gnocchi per assicurasi che la consistenza sia quella desiderata, infarinare gli gnocchi e disporli in una teglia avendo cura di non metterli uno sopra l'altro per evitare che si attacchino.
Introdurre nel bicchiere del frullino ad immersione tutti gli ingredienti a parte l'olio che verrà introdotto poco alla volta, fino a rendere il composto cremoso.
Pulire e tagliare i calamaretti a rondelle, nel frattempo mettere su l'acqua per gli gnocchi, tostare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, aggiungere il pesto e bagnare con poca acqua di cottura, lessare, velocemente i calamaretti per non più di 30 secondi e unirli al pesto
Cuocere gli gnocchi e farli saltare in padella stando attenti a non far cuocere il pesto.
Servirli nel piatto con un a fogliolina di basilico e il ciuffetto dei calamaretti.
Cuocere gli gnocchi e farli saltare in padella stando attenti a non far cuocere il pesto.
Servirli nel piatto con un a fogliolina di basilico e il ciuffetto dei calamaretti.
» I nostri consigli
Il ghiaccio serve ad evitare l'ossidazione del basilico facendo si che resti di un verde brillante.
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