Ragout d'anatra

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Ragout d'anatra

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
20 min

Cottura:
60 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Ragout d'anatra

Sale: q.b,
Pepe: q.b.,
Sedano: , un trito
Lardo: 50 g,
Salvia: qualche foglia,
Rosmarino: un rametto,
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio e mezzo,
Cognac: 1 bicchierino,
Carote: , un trito
Cipolla: , un trito

» Preparazione di: Ragout d'anatra

A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae -

 

Mettere in una pentola l’olio ed il lardo insieme a sedano carota e Cipolla. Far cuocere per una decina di minuti fino a che le verdure diventano traslucide. Nel frattempo tagliare con un coltello il petto di anatra a piccoli pezzetti. Unirlo al soffritto e far rosolare la carne. A questo punto sfumare con il cognac ( o con il vino rosso) ed unire la salvia ed il rosmarino avvolte in una garza. Quando il cognac è assorbito unire il doppio concentrato di pomodoro assieme ad un mestolo di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe. Coprire il sugo lasciando un piccolo sfiato per il vapore e portare a cottura a fuoco bassissimo per un paio di ore. 


» I nostri consigli

 Se il sugo durante la cottura si asciuga, diluire con un po' d'acqua calda.


» Curiosità

Le carni dell'anatra domestica non necessitano di essere frollate per più di 24 ore.
Quando si acquista, l'anatra di solito è già spiumata: in caso contrario bisognerà procedere a privare l'anatra delle piume e delle penne (immergendole in acqua ben calda ma non bollente dopo morte e procedendo allo spiumaggio). Nel caso in cui invece l'anatra fosse selvatica, sarebbe consigliabile spiumarla il prima possibile, preferibilmente quando è ancora calda, poiché si potrebbero avere delle difficoltà a privarla del piumino.

 


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