Ragout d'anatra
Difficoltà:
media
Dosi:
4 persone
Costo indicativo:
medio
Preparazione:
20 min
Cottura:
60 min
» Ingredienti per: Ragout d'anatra
» Preparazione di: Ragout d'anatra
A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae -
Mettere in una pentola l’olio ed il lardo insieme a sedano carota e Cipolla. Far cuocere per una decina di minuti fino a che le verdure diventano traslucide. Nel frattempo tagliare con un coltello il petto di anatra a piccoli pezzetti. Unirlo al soffritto e far rosolare la carne. A questo punto sfumare con il cognac ( o con il vino rosso) ed unire la salvia ed il rosmarino avvolte in una garza. Quando il cognac è assorbito unire il doppio concentrato di pomodoro assieme ad un mestolo di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe. Coprire il sugo lasciando un piccolo sfiato per il vapore e portare a cottura a fuoco bassissimo per un paio di ore.
» I nostri consigli
Se il sugo durante la cottura si asciuga, diluire con un po' d'acqua calda.
» Curiosità
Le carni dell'anatra domestica non necessitano di essere frollate per più di 24 ore.
Quando si acquista, l'anatra di solito è già spiumata: in caso contrario bisognerà procedere a privare l'anatra delle piume e delle penne (immergendole in acqua ben calda ma non bollente dopo morte e procedendo allo spiumaggio). Nel caso in cui invece l'anatra fosse selvatica, sarebbe consigliabile spiumarla il prima possibile, preferibilmente quando è ancora calda, poiché si potrebbero avere delle difficoltà a privarla del piumino.
» Condividi
» Commenta
La sua richiesta è stata inviata correttamente!
Grazie!
