Ragout d'anatra

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Ragout d'anatra

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
20 min

Cottura:
60 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Ragout d'anatra

Sale: q.b,
Pepe: q.b.,
Sedano: , un trito
Lardo: 50 g,
Salvia: qualche foglia,
Rosmarino: un rametto,
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio e mezzo,
Cognac: 1 bicchierino,
Carote: , un trito
Cipolla: , un trito

» Preparazione di: Ragout d'anatra

A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae -

 

Mettere in una pentola l’olio ed il lardo insieme a sedano carota e Cipolla. Far cuocere per una decina di minuti fino a che le verdure diventano traslucide. Nel frattempo tagliare con un coltello il petto di anatra a piccoli pezzetti. Unirlo al soffritto e far rosolare la carne. A questo punto sfumare con il cognac ( o con il vino rosso) ed unire la salvia ed il rosmarino avvolte in una garza. Quando il cognac è assorbito unire il doppio concentrato di pomodoro assieme ad un mestolo di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe. Coprire il sugo lasciando un piccolo sfiato per il vapore e portare a cottura a fuoco bassissimo per un paio di ore. 


» I nostri consigli

 Se il sugo durante la cottura si asciuga, diluire con un po' d'acqua calda.


» Curiosità

Le carni dell'anatra domestica non necessitano di essere frollate per più di 24 ore.
Quando si acquista, l'anatra di solito è già spiumata: in caso contrario bisognerà procedere a privare l'anatra delle piume e delle penne (immergendole in acqua ben calda ma non bollente dopo morte e procedendo allo spiumaggio). Nel caso in cui invece l'anatra fosse selvatica, sarebbe consigliabile spiumarla il prima possibile, preferibilmente quando è ancora calda, poiché si potrebbero avere delle difficoltà a privarla del piumino.

 


» Condividi


Contatta l'autore

Nome:
Email:
Telefono:
Richiesta:
 
 

La sua richiesta è stata inviata correttamente!

Grazie!


Ricerca per autore

Ricette più cliccate

Ricetta Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno Ricetta Ciambelle dolci di patate di Salvatore De Riso Ricetta Frittata al forno Ricetta Filetti di gallinella al limone e prezzemolo Ricetta Torta morbidissima di pesche Ricetta Bagnet vert e bagnet russ Ricetta Cosce di pollo arrosto senza grassi Ricetta Salsicce in umido Ricetta Zucchine in carpione
Ricette più commentate

Ricetta Gelato alla fragola senza panna Ricetta Ravioli di brasato ai funghi porcini e Castelmagno Ricetta Cappellacci di brasato con burro fuso e funghi del Ristorantino del Borgo Ricetta Ciambelle dolci di patate di Salvatore De Riso Ricetta Torta di mele Ricetta Torta fredda alla nutella Ricetta Torta di cioccolato senza farina e lievito Ricetta Fegatini alla veronese Ricetta Coppette di riso con gamberi, zucchine e pomodorini
La selezione di oggi

Ricetta Rigatoni con piselli, manzo e ricotta Ricetta Il Ragù della  Nonna Gigliola Ricetta Fiori di zucchina ripieni di formaggio Salva Cremasco Ricetta Torta di amarene Ricetta Anatra in salsa di mele Ricetta Fusilli alla carbonara pazza Ricetta Tortino al cioccolato con gelato al caffè Ricetta Punte d'asparagi d'Ollignan con spinaci, mele granny e sfilacci di mocetta - Ricetta valdostana Ricetta Lo Creichen tipico valdostano
Le stagionali

Ricetta Pasta con zucchine Ricetta Cannoli siciliani con crema al latte Ricetta Ciambella di arance cacao e torrone Ricetta Tortino di riso al ragù Ricetta Tajarin al ragù langarolo Ricetta Torta con mele e noci Ricetta Cappelletti di Romagna Ricetta Panna cotta ai peperoni di Carmagnola con  gelato ai peperoni Ricetta Risotto con polipetti
Pubblicità
Vuoi la tua pubblicità a pagamento su Mondo del Gusto?
Scopri come fare