Zuppa di pesce

Tutto il sapore del mare in questa deliziosa zuppa, che può essere servita sia come primo che come piatto unico, in ogni caso il successo è garantito. In italia non esiste una zuppa di pesce per eccellenza: quasi ogni regione, ogni territorio ha una sua ricetta, più o meno tradizionale. Tutte sono buone, ciascuna con le sue peculiarità: il segreto, come sempre, è nelle materie prime, quindi nel pesce che deve essere freschissimo. Questa versione che vi proponiamo è di "origine" romagnola e prevede l'utilizzo di una grande varietà di pesci e frutti di mare, che renderanno la vostra zuppa davvero speciale nel sapore, nell'aroma e nei profumi. Non vi resta che provare!

Redazione Centrale
Zuppa di pesce

Difficoltà:
media

Dosi:
6 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
40 min

Cottura:
60 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Zuppa di pesce

Pesce: 3 kg (tra scorfano, cefalo, palombo, marmora, triglia, coda di rospo, testola),
Frutti di mare: 2 kg tra cozze, vongole, cicale di mare, lumachine e raguse,
Pomodori: 500 g (pelati),
Aglio: 2 spicchi,
Vino bianco: 1 bicchiere,
Prezzemolo: 1 ciuffetto tritato,
Sale: q.b. (dolce di Cervia),
Pepe: q.b.,

» Preparazione di: Zuppa di pesce

Soffriggere in una teglia la Cipolla tritata e l’aglio schiacciato con l’olio.
Quando sono ben rosolati, sfumare con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e il pomodoro passato.

Salare, pepare e cuocere 30 minuti a fuoco lento.
Mettere quindi i frutti di mare e, quando sono aperti (dopo circa 10 minuti), anche il pesce, pulito, lavato e tagliato a pezzi (intero se di piccole dimensioni).

Far cuocere 30 minuti.
Servire con crostoni di pane abbrustolito e strofinato con aglio.
Completare il tutto con un filo di olio extravergine, una spruzzata di pepe macinato al momento e un trito di prezzemolo a crudo. 

 

(Ricetta di Giorgia Lagosti)
 


» Curiosità

La testola è il pesce forse più ricco di nomi nel nostro paese: a pochi chilometri da Ancona si chiama mazzola, a Venezia luserna, a Napoli cuoccio, in Toscana capone. È molto comune nel Mediterraneo e da noi, in Romagna, è abbondante ed economico.


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