Insalata di polpo, patate e olive

Questa ricetta l'ho rubata ai miei parenti liguri....saranno arrabbiatissimi quando sapranno che ho svelato i loro segreti culinari!

Rosalina
Insalata di polpo, patate e olive

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
alto

Preparazione:
15 min

Cottura:
30 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Insalata di polpo, patate e olive

Polpo: 1 kg,
Patate: 4 medie,
Olive: 200 g snocciolate,
Prezzemolo: un mazzetto,
Aglio: 1 spicchio,
Sale: q.b.,
Verdure: 150 g sott'aceto (giardiniera),

» Preparazione di: Insalata di polpo, patate e olive

Mettete una pentola con 3 litri d'acqua sul fuoco, aggiungete un tappo di sughero (va bene anche usato e lavato) e portate ad ebollizione.

Quando l'acqua bolle prendete il polpo per la testa e immergetelo e ritiratelo ripetutamente nell'acqua bollente finchè i tentacoli sono ben arricciati.

 

A questo punto lasciatelo cadere nell'acqua bollente e cuocete per circa 30 minuti coperto.

Cuocete le patate in acqua bollente e fatele raffreddare, in una padella fate aprire le cozze con un poco d'olio e quando sono tutte aperte fatele raffreddare.

 

In un padellino mettete l'olio per condire l'insalata, aggiungete l'aglio scamiciato e cuocetelo sul fuoco finchè non diventa scuro.

Togliete l'aglio, buttatelo e fate raffreddare l'olio.

Quando il polpo è cotto scolatelo, fatelo intiepidire e tagliatelo a tocchetti.

Tritate il prezzemolo e tagliate a tocchetti le verdure sott'aceto lavate ed asciugate, tagliate le patate a cubetti, scolate le olive e private le cozze di mezzo guscio.

Unite il tutto in tegame, condite con l'olio fritto, il limone, il sale e mescolate bene e servite.


» I nostri consigli

La cottura del polpo varia a seconda la pezzatura: se  è piccolo cuoce naturalmente prima, se è grande al contrario. L'ideale è sorvegliare la cottura e fare la prova forchetta bucando le parti più spesse dei tentacoli; quando la forchetta penetra con facilità la cottura è ottimale 


» Curiosità

I pescatori liguri aggiungono all'acqua di ebollizione del polpo un tappo di sughero perchè sostengono che questo strano ingrediente lo aiuti a diventare più tenero.

Io ho provato e confermo la teoria!

Confermo anche la teoria dell'olio insaporito con l'aglio bruciacchiato usato come condimento.


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