Il pane ciabatta con il poolish

Con la sua classica forma allungata, larga e piatta, il pane ciabatta è uno dei formati di pane più apprezzati, specie per la crosticina croccante che lo caratterizza. Ideale per preparare i panini, questo tipo di pane è adatto anche per accompagnare il pasto ed è ottimo se servito tepido.

Verdiana Amorosi
Il pane ciabatta con il poolish

Difficoltà:
media

Dosi:
8 persone

Costo indicativo:
basso

Preparazione:
120 min

Cottura:
20 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Il pane ciabatta con il poolish

Farina: 1 kg, tipo1,
Semola: 250 g, rimacinata di grano duro,
Acqua: 650 g,
Sale: 15 g,
Miele: un cucchiaino,
Latte: una tazzina,

» Preparazione di: Il pane ciabatta con il poolish

La sera prima di fare il pane, impastate il poolish: sciogliete 1 grammo di lievito di birra in 300 g di acqua tiepida, versate il liquido in una ciotola in cui avrete messo 300 g di farina e impastate fino ad ottenere un composto semiliquido, liscio ed omogeneo.

 

Copritelo con una pellicola trasparente, sigillando bene i bordi della ciotola e lasciate lievitare il poolish in un armadio ben chiuso, al riparo da correnti d’aria, per tutta la notte.

 

Il giorno successivo sciogliete 12 g di lievito di birra in 350 g di acqua tiepida, versatelo su 600 g di farina e impastate, unite il poolish (che nel frattempo avrà raddoppiato il suo volume) e amalgamate i due impasti in modo da averne uno uniforme, aggiungete il sale, il miele (oppure lo zucchero) e impastate per qualche minuto (l’impasto dovrà risultare appiccicoso e difficile da gestire, ma non vi preoccupate, resistete alla tentazione di aggiungete la farina), poi – aiutandovi con una spatola – mettete l’impasto in una ciotola di vetro ben oliata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore.

 

Una volta lievitato, riprendete l’impasto e versatelo delicatamente sulla tavola da lavoro che avrete cosparso di semola rimacinata di grano duro, spolverizzate la superficie dell’impasto con altra semola e delicatamente – senza toccare troppo la pasta – datele una forma rettangolare.

 

Con una spatola o un tarocco, tagliate tante strisce larghe circa 5 cm e lunghe 10 cm, ritagliate ogni striscia in 3 pezzi, in modo da avere tante piccole ciabattine.

 

A questo punto, delicatamente – e usando solo i polpastrelli – prendete le ciabattine una per volta e sistematele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate la superficie con abbondante latte, quindi infornate a 200 gradi e fate cuocere per circa 18-20 minuti.


» I nostri consigli

Per rendere i panini più morbidi, una volta inserita la teglia nel forno, mettete 2-3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno: in questo modo si formerà un leggero vapore  che renderà perfetto il vostro pane!

 

Visita La Cucina di Verdiana Amorosi


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