Tortino al cioccolato con gelato al caffè

Un dolce energico ma al contempo delicato e dal gusto sublime dato dal "matrimonio" tra cioccolato e caffè, accostamento da sempre invincibile e apprezzato in tutto il mondo.

 

Ricetta dello Chef Gian Nicola Colucci

Redazione di Torino
Tortino al cioccolato con gelato al caffè

Difficoltà:
media

Dosi:
6 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
30 min

Cottura:
60 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Tortino al cioccolato con gelato al caffè

Mandorle: 250 g,
Zucchero: 700 g,
Cioccolato: 350 g, fondente,
Burro: 250 g,
Panna: 250 dl,
Liquore: 20 g Amaretto di Saronno,
Uova: 5 intere e 10 tuorli,
Latte: 1 l,
Nocciole: 100 g,

» Preparazione di: Tortino al cioccolato con gelato al caffè

Tortino:

Sciogliere appena il burro e montarlo con 250 g di zucchero, aggiungere i tuorli, le mandorle raffinate e 100 g di cioccolato. Aggiungere gli albumi montati a neve e cuocere in forno a 173 gradi per circa 53 minuti, in un tegame rivestito di carta da forno.

Fare sciogliere 250 g di cioccolato fondente, aggiungere 250 g di panna liquida, che precedentemente avremo fatto bollire, 20 g di amaretto di Saronno. Mescolare bene e lentamente, finchè il composto risulterà perfettamente omogeneo. Versarlo sula torta adagiata sopra una griglia, rivestendo perfettamente la torta, come una copertura. Lasciare raffreddare in frigorifero.

Gelato:

Fare bollire il latte con metà dello zucchero, aggiungerlo poi al restante zucchero precedentemente amalgamato ai tuorli; portare il tutto a 85°, aggiungere la pasta di caffè, far raffreddare e mantecare.

Pasta di caffè (che in realtà non contiene caffè):

Tostare le nocciole fino a farle diventare di un bel colore bruno.
Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero con tre cucchiai di acqua. Far andare a fuoco basso finchè non caramella. Aggiungere le nocciole e cuocere per un minuto. Mettere a freddare il composto su un foglio di carta da forno, avendo cura di stenderlo bene, una volta raffreddato guarnire a nostro piacimento con tutta la creatività a disposizione il nostro tortino.


» I nostri consigli

 Prima di sformare la torta, attendere che sia raffreddata.


» Curiosità

Sino a tutto il Cinquecento il cioccolato rimane un'esclusiva della Spagna, che ne incrementa le coltivazioni. 

 

A cavallo fra '500 e '600 il cacao fu probabilmente importato in Italia, e precisamente in Piemonte, da Caterina, figlia di Filippo II di Spagna, che sposò nel 1585 Carlo Emanuele I, duca di Savoia; non bisogna inoltre dimenticare che nell'Italia meridionale regnavano gli Spagnoli e fu probabilmente anche per la loro influenza che il cacao si diffuse in Italia.


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