Torta Sacher
Proponiamo la nostra ricetta “tipo Torta Sacher”: il vostro risultato potrete confrontarlo con quello originale quando sarete in visita a Vienna nella pasticceria dell’Hotel Sacher, in alternativa potrete recarvi nel negozio Sacher Shop in piazza Walther a Bolzano.
Redazione di Verona
Difficoltà:
media
Dosi:
6 persone
Costo indicativo:
medio
Preparazione:
90 min
Cottura:
60 min
» Ingredienti per: Torta Sacher
» Preparazione di: Torta Sacher
Mescolare i tuorli con 50 g di zucchero a velo.
Nel recipiente più grande, a parte, montare gli albumi con 100 g di zucchero a velo.
Mescolare lo zucchero al cacao, aggiungere l’acqua e portare all’ebollizione; aggiungere ai tuorli con lo zucchero prima il composto di cacao, poi gli albumi montati, la farina e alla fine il burro fuso, il lievito.
Versare il composto in una teglia da forno e infornare a 165° per un’ora.
Una volta raffreddata la torta (meglio se il giorno dopo) tagliarla a metà, bagnare con il rhum, sovrapporre le due metà e spalmare con la gelatina di albicocche anche sopra, prima di mettere la glassa.
Preparazione della glassa
Mettere il cioccolato a pezzetti in un tegamino con un cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a bagnomaria; aggiungere poi lo zucchero a velo, quando ha raggiunto la densità giusta spalmare con la spatola sulla torta (mantenendola sempre calda nel bagnomaria – bagnare la spatola, se necessario, nell’acqua calda).
Servire con panna montata, meglio se non zuccherata.
» Curiosità
Fu Franz Sacher, il giovanissimo apprendista cuoco dell’Hotel Sacher di Vienna, la cui pasticceria era anche servizio della corte del principe austriaco von Metternich Winnesburg, l’inventore di quella che è una delle preparazioni più apprezzate e imitate al mondo.
Come spesso accade il successo arrivò per caso: era l'anno 1832 e Franz dovette sostituirsi al cuoco assente quando arrivò la richiesta del principe che voleva sorprendere i suoi ospiti con un originale e nuovo dolce, seppe unire con notevole abilità cioccolato, spezie e gelatina di albicocche, gli ingredienti fondamentali che in quel momento aveva a disposizione.
Imitata, perché la ricetta della torta originale che è stata oggetto di lunghe cause legali, è oggi coperta da marchio di fabbrica e può essere prodotta solo nella pasticceria interna dell’Hotel Sacher di Vienna.
Tutto quanto si trova in giro per il mondo è frutto di ricostruzioni, anche molto vicine all’originale, ma non possono chiamarsi Sacher.
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