Zucchine in carpione

Difficoltà:
bassa

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
basso

Preparazione:
10 min

Cottura:
10 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti

Fresco e gustoso antipasto particolarmente adatto nelle giornate primaverili ed estive in cui  le delicate zucchine si offrono come base ad un piatto il cui risultato è deciso e robusto.

Lavare, spuntare ed affettare le zucchine sottilmente; scaldare abbondante olio in padella, infarinare e friggere; scolare su carta da cucina.

Il carpione: sbucciare, affettare e sminuzzare aglio e cipolla, soffriggere in padella con olio e foglie d’alloro.

A cipolla trasparente, versare aceto di vino e dopo alcuni istanti, il vino; incorporare la salvia e cuocere per 3-4 min. a fuoco vivace.

Disporre le zucchine in pirofila, a strati, versare il carpione e marinare per 5-6 ore.

Usare aceto di vino  bianco, offre il vantaggio di non ossidare le zucchine.

Per una conservazione prolungata, disporre in frigorifero: se marinate a lungo, le zucchine risulteranno più appetibili

Il carpione è un metodo tradizionale della cucina in Piemonte, utilizzato per preparare zucchine, pesce, pollo, carni impanate, uova ed ogni altro alimento che si abbini positivamente, al gusto, intenso e vivace dell’aceto.

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Commento lasciato da Marisa Colucci, il 28/07/2011
Carissima Alessandra, dia solo il tempo allo Chef di rientrare dalle vacanze e cercheremo in tutti i modi di accontentarla. Nel frattempo provi le altre ricette buona Cucina!! Felici di farle cosa gradita Redazione di Torino

Commento lasciato da Scrivi qui il tuo nome, il 27/07/2011
Ciao Alessandra! Prova la nostra ricetta delle Bistecchine di pollo in carpione, la trovi tra gli antipasti. Forse non è esattamente la ricetta che, da quanto capisco, vai cercando da tempo, speriamo comunque possa essere di tuo gradimento. Facci sapere... : ) La Redazione di Ricette Mondo del Gusto

Commento lasciato da alessandra galliano, il 27/07/2011
tempo fa ho assaggiato delle bistecchine di pollo "carpione" agli agrumi ma non riesco a trovare la ricetta da nessuna parte...Qualcuno sa aiutarmi per favore?? erano buonissime ! Grazie