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Crumble di asparagi con seiras d'alpeggio: ricetta e preparazione

Crumble di asparagi con seiras d'alpeggio

 A cura di Wilma Zanelli direttore di Aquolinae Scuola di Gusto e cucina 

Aquolinae Scuola di cucina Chef executive Paolo Bertholier
Crumble di asparagi con seiras d'alpeggio

Difficoltà:
media

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
60 min

Cottura:
25 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Crumble di asparagi con seiras d'alpeggio

» Preparazione di: Crumble di asparagi con seiras d'alpeggio

Preparate la pasta del crumble con farina, burro e uovo. Non impastare troppo, mettere in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, preparare gli asparagi e cucinarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Raffreddateli all'acqua corrente. Preparare il crumble grattugiando la pasta ai fori grossi, distribuirla su una teglia antiaderente e cucinare a 180 g a 10 minuti. Comporre i bicchieri inserendo fette di seiras seguite da asparagi, un cucchiaino di maionese, qualche dado di prosciutto cotto. Ripetere l'operazione, completando col crumble cotto.
 


» I nostri consigli

 Condire con olio e  limone mescolati. Verificare la cottura degli asparagi con la punta del coltello. 


» Curiosità

La parola Seiràs o Sarass o Sairas deriva probabilmente da seracium, ossia ottenuto dal siero, e indica la ricotta. Si ottiene da siero di latte d'alpeggio, vaccino, ovino e/o caprino, a cui si aggiunge un  5-15% di latte fresco, genericamente ottenuto da animali allevati a quote superiori ai 600 m. E' la percentuale del latte aggiunto che costituisce la sostanziale differenza fra seirass e ricotta. 


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