Anatra in salsa di mele

Questo gustoso antipasto, esalta il gusto caratteristico dell'anatra, ammorbidito dalla salsa di mele renette.

Ricetta dello Chef Gian Nicola Colucci

 

 

 

 

 

 

Redazione di Torino
Anatra in salsa di mele

Difficoltà:
alta

Dosi:
4 persone

Costo indicativo:
medio

Preparazione:
30 min

Cottura:
30 min

Scegli tra:
carta dei vini

Scegli tra:
carta delle birre

Scegli tra:
carta oli ed aceti



» Ingredienti per: Anatra in salsa di mele

Anatra: 1 petto,
Mele: 3 + 4 chips,
Salsa: 300 g, di volatile,
Aceto balsamico: 1 bicchiere,
Vino rosso: 1 bicchiere,

» Preparazione di: Anatra in salsa di mele

Pulire e condire un petto di anatra, scottarlo solo dalla parte della pelle quindi metterlo sottovuoto con l’anice stella, cuocere per 25 minuti a 70 gradi nel forno.

Pelare e tagliare a spicchi le mele, tenere da parte due spicchi che verranno fritti in pastella, mentre gli altri verranno cotti e frullati con dell’olio extravergine ottenendo della purea.

In un tegame fare ridurre il vino rosso e lo zucchero, quando risulterà della densità desiderata fare raffreddare. Ridurre la salsa di volatile con l’aceto balsamico ed un anice stella.

Composizione del piatto: in un piatto di giusta misura sistemare un ventaglio di anatra scaloppata (intiepidita sotto la salamandra, per chi ne ha una a casa), fare una chenelle di purea di mela, guarnire con mezzo spicchio, sempre di mela, pastellato ed una chips di mela secca. Decorare con una riduzione di vino rosso e condire l’anatra con la riduzione di salsa di volatile ed un piccolo ciuffo di rosmarino.


» Curiosità

La Salamandra è un'apparecchiatura elettrica o a gas, in acciaio, con camera di cottura aperta su uno o tre lati, griglia per i vassoi, bacinella di raccolta grassi.
Funzione: rifinire, gratinare, tostare e tenere in caldo i cibi.

Il nome deriva dall’antica credenza che la salamandra (un anfibio che vive nelle paludi e negli stagni) potesse vivere nel fuoco.


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